國家對于食品微生物檢測均要求運用三級采樣方案，微生物檢測的工作任務頗為繁重，因而在食品廠微生物檢測室的建設過程中，在滿足行業(yè)內部標準的基礎之上，要顧及到工作流程的順暢，以提升效率、節(jié)省成本。

在布局方面的一些體會

1. 倘若沒有隔斷，或許路線會較短，然而由于功能各異，對環(huán)境的要求也不盡相同，所以部分單元需要設置隔斷：主要包括無菌室、培養(yǎng)室、霉菌培養(yǎng)室（倘若有檢測相關項目）、滅菌室、清洗室、培養(yǎng)基配制室（倘若條件受限，可與理化實驗室共用）。

2. 無菌室應當設置在檢測室的中心位置，如此一來，其他功能室的分布距離較近，那么物品移動的距離也就更近。比如，培養(yǎng)室可臨近無菌室、滅菌室能夠臨近培養(yǎng)室等等，當然也無法完全兼顧周全，有這樣的指導原則即可。

3. 霉菌培養(yǎng)室要單獨設立，靠近外界環(huán)境，以便于通風和清潔。

4. 清洗室相當于濕區(qū)，單獨一間，盡量大一些，方便操作，要靠近外界環(huán)境。

5. 滅菌間要臨近清洗室和培養(yǎng)基配制室，便于物品的運輸。

6. 布局不能形成物流回路，要沿著一個方向流動，不產生交叉。

7. 培養(yǎng)基的保存：當下商品化的產品都做得極為出色，依據(jù)標簽的存放條件，可以放置在柜臺里，有專門的房間用于存放則更佳（需要控制環(huán)境）。

有關隔斷材質的心得

1. 無菌室要做成凈化間，要維持正壓，（倘若有進行致病菌檢測就需要另外打造生物安全室，保持負壓），隔斷材質采用凈化板，表面光滑易于清潔，不存在衛(wèi)生死角。密封性要良好。面積在 9－15 平米，面積過大能耗過高，面積過小操作不便。高度 2.3 米（有些偏低，在里面工作會感覺壓抑，做到 2.5 米左右較好，越高空間越大但能耗也越大）。

2. 無菌室要有二次更衣室，人員流向、物品（包含樣品、工具用具、藥品、廢物等）流向都要思考明晰。

3. 其他的功能間隔斷材質的要求是表面光滑易于清潔。很多工廠的實驗室都是一個窗口單位，盡可能做得美觀一些也是很有必要的（例如采用玻璃隔斷）。

關于上下水的思考

微生物室主要的上下水位于清洗間，上水的水量要充足，下水也要通暢。另一個涉及上下水的地方是純水制備，這個建議購置純水機，放置在培養(yǎng)基制備室或者與理化室共用。其他地方基本沒有上下水的需求。老式的蒸餾水制備可以放置在滅菌室，也可以放置在清洗間。放置在滅菌室需要增加水源，放置在清洗間會產生高溫，要依據(jù)具體情況進行權衡。

電力方面

1. 主要的電力消耗在滅菌間，這個區(qū)域的干熱滅菌和濕熱滅菌能耗都較大，還有用于水分檢測的烘箱，以及老式的蒸餾水器，要留意電纜的粗細足夠，確保安全。有的滅菌鍋需要 380 伏的插座，要根據(jù)所選擇的設備預先設置。

2. 其他的地方均為正常用電，但插座可以多安裝一些作為備用。特別是理化室，以便平時的操作空間安排。

關于設備

主要是要依據(jù)樣品量的大小，預先挑選合適的設備規(guī)格型號，以此提高效率。比如根據(jù)操作選擇合適規(guī)格的滅菌鍋：過小的話一次滅菌無法容納，再次滅菌就過于浪費時間了。

以上均是一些細微的想法，在建設實驗室之前多去參觀其他工廠的布局和設備，汲取其優(yōu)點，結合標準要求以及自身的實際情況，讓一線的檢測員參與其中，精心規(guī)劃，打造一個美觀實用的實驗室就會相對容易。另外需要注意的一點是，質檢局或者第三方的檢測單位的布局和設計未必適合工廠的實際狀況，不能生硬照搬。